El consumo de carne vacuna en el mercado interno registró una fuerte contracción del 12% interanual durante los primeros siete meses del año, de acuerdo con el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados. En términos absolutos, el abastecimiento al mercado local cayó en 163.400 toneladas respecto del mismo período de 2025.

El indicador por habitante se posicionó en un promedio móvil de 46,3 kilos anuales en julio, lo que representa una baja interanual del 9,4% y ubica al consumo per cápita en niveles históricamente bajos, incluso por debajo de registros de crisis previas como la de 2001.

Menor producción y récord en el frente exportador

La contracción del mercado local responde a una menor faena sumada a un incremento en los despachos hacia el exterior. Durante el período enero-julio se produjeron 1,689 millones de toneladas de carne con hueso, marcando un retroceso del 6,8% frente al año anterior.

En contraposición a la caída del mercado interno, las exportaciones avanzaron un 8,8% en el acumulado de los primeros siete meses, alcanzando las 487.200 toneladas. El sector frigorífico canalizó cerca de 40.000 toneladas adicionales hacia el mercado internacional con respecto a 2025, generando ingresos récord por 2.167,75 millones de dólares en el primer semestre.

Precios por encima de los salarios y comportamiento por cortes

El encarecimiento de la carne vacuna frente a los ingresos y a otras proteínas animales explica la retracción de las ventas en carnicerías y supermercados. Mientras los salarios marcaron una suba interanual del 35,9% a mayo, los cortes vacunos aumentaron un 52% promedio, frente a un incremento del 22,9% en el pollo entero.

Entre los principales cortes, los incrementos interanuales fueron liderados por:

Las hamburguesas congeladas, con un aumento del 60,7%.

El cuadril, con una suba del 53,6%.

La carne picada común, con un alza del 53,5%.

El asado, que registró un incremento del 52,1%.

Durante el último mes, los relevamientos en el Área Metropolitana de Buenos Aires, Rosario y Córdoba mostraron ajustes moderados con una demanda volcada hacia los cortes más económicos como la falda, el osobuco y la paleta, mientras que cortes de mayor valor como el vacío, el matambre y la nalga registraron bajas de precio intermensuales.

En septiembre próximo, los haberes de las personas que se jubilaron por el sistema especial de docentes no universitarios que gestiona la Anses se reajustarán en un 6,67%. Y los ingresos de quienes están en el régimen de docentes de universidades nacionales tendrán una suba de 25,24%. Los porcentajes fueron informados, en respuesta a una consulta de LA NACION, desde la Secretaría de Trabajo.

Las jubilaciones y pensiones de los dos grupos mencionados no se actualizan según el esquema general de movilidad -que contempla subas mensuales según la inflación informada por el Indec-, sino que los reajustes se definen en función de reglas particulares. Las subas llegan en estos casos cada tres meses (en marzo, junio, septiembre y diciembre de cada año) y son de porcentajes que se definen según la variación de indicadores vinculados con las remuneraciones de cada segmento. Ocurre lo mismo con quienes se jubilaron en el sistema del gremio de Luz y Fuerza; en este caso, la suba de septiembre será de 7,86%.

Los importes que surjan de aplicar las alzas mencionadas serán los que se percibirán en septiembre, octubre y noviembre. La siguiente actualización, de hecho, llegará en diciembre. A su vez, el reajuste del mes próximo se calculará sobre los montos que se definieron en junio y que se cobraron en aquel mes y también en julio y en el actual agosto.

En el sexto mes del año, los jubilados del régimen de docentes no universitarios habían tenido un incremento de 9,86%, en tanto que el reajuste para los universitarios había sido de 6,85%. Si se considera lo otorgado en marzo, se concluye que la actualización acumulada entre el inicio del año y noviembre (dado que, por lo ya explicado, no habrá más subas hasta diciembre) llega a 23,37% en el caso del primer grupo y a 39,52% en el segundo segmento.

Según la variación registrada hasta julio por el Índice de Precios al Consumidor (IPC) del Indec y las proyecciones de economistas para el actual mes y los próximos tres meses, entre enero y noviembre la inflación sería de entre 27% y 28%.

Por tanto, las recomposiciones de las jubilaciones de docentes no universitarios no compensarán el avance del costo de vida medido por el instituto oficial de estadística. En el grupo de los jubilados del régimen de docentes universitarios sí se superaría el nivel de suba del índice de precios, pero hay que tener en cuenta que, hasta agosto, la suba acumulada por los ingresos cobrados por este grupo fue de solo 11,4%, muy lejos del 21,5% que registraría el alza de precios en los primeros ocho meses del año.

Para quienes obtuvieron su prestación según el régimen del decreto 137/05, de docentes no universitarios, el porcentaje de reajuste trimestral se define según la variación del índice de salarios Ripdoc (Remuneración Imponible Promedio Docente).

Las prestaciones en curso de pago, sumando jubilaciones y pensiones, son poco menos de 209.000, según la estadística publicada por la Subsecretaría de Seguridad Social de la Nación. Y el haber promedio fue, en junio y según la misma fuente, cercano a $2,38 millones, sin contar el aguinaldo.

En todo 2025, el reajuste de los haberes previsionales de docentes no universitarios resultó de 44,4%, un porcentaje superior al de la variación que tuvo el IPC medido por el Indec, que llegó a 31,5%.

En este grupo, el año pasado el reajuste de haberes se ubicó muy por debajo de la inflación: fue de 22%, un índice que, frente a una variación del IPC de 31,5%, implicó una caída del poder adquisitivo de 7,2%.

Las prestaciones de este régimen se guían también por una regla especial de movilidad, vinculada con los salarios de la actividad. Entre las subas de marzo, junio y septiembre, el incremento nominal acumulado hasta las prestaciones correspondientes a noviembre será de 24,3%. Es un porcentaje ubicado por debajo de la inflación proyectada para ese período.

Los prestatarios de este esquema son algo más de 32.300, según datos oficiales a junio. Y el haber promedio fue ese mes de aproximadamente $2,19 millones.

Los regímenes previsionales de docentes que son gestionados por la Anses quedaron fuera del alcance del decreto de necesidad y urgencia 274, que en marzo de 2024 dispuso para el sistema jubilatorio general la vigencia de reajustes mensuales según la variación del IPC.

Tal como se informó la semana pasada, ese sistema determinó un alza de 2,11% de los haberes para septiembre, porque esa fue la variación del IPC en julio, según el Indec.